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Nel Salento si porta avanti da un pò di anni un progetto straordinario che ha coniugato la tutela dell'ecosistema marino con il sostegno alla piccola pesca locale: stiamo parlando di "Pescare oggi per domani" 🎣, un'iniziativa promossa dal WWF 🐼 in collaborazione con l' Area Marina Protetta di Porto Cesareo, le cooperative di pescatori, le associazioni di categoria, i comuni di Porto Cesareo e Nardò, la Capitaneria di Porto, il GAL, l'ASL, i centri di ricerca e l'azienda ittica MareVivo di Castro. Un progetto che ha dimostrato come la collaborazione tra enti, associazioni e comunità locali possa portare a risultati concreti e duraturi per la salvaguardia del nostro mare e delle tradizioni legate alla pesca artigianale. 🤝💙
Pesca Sostenibile con lo Zerro: Un Piccolo Pesce dal Grande Potenziale 🐟💪
Il protagonista di questo progetto è stato un pesciolino dal nome curioso: lo zerro (Spicara smaris). Questo piccolo abitante del Mediterraneo, dal corpo allungato e argenteo, con grandi occhi e pinne giallastre, è stato per secoli l'ingrediente principale della tradizionale scapece gallipolina 🍳, un piatto che affonda le sue radici nel Medioevo. Lo zerro veniva fritto e lasciato marinare nelle tinozze (le calette) tra gli strati di mollica di pane imbevuti di aceto e zafferano. Un sapore antico e autentico, che racconta la storia e la cultura di questa terra affacciata sul mare. 📜🍴
Nonostante il suo scarso valore commerciale dovuto alle numerose lische e alla poca polpa, lo zerro si è rivelato un concentrato di proprietà nutritive: ricco di omega 3, fosforo, calcio, proteine e vitamine, oltre ad avere un basso contenuto di colesterolo e trigliceridi. Un vero e proprio superfood del mare 🌿🌊, che meritava di essere riscoperto e valorizzato.
E il progetto "Pescare oggi per domani" ha fatto proprio questo: ha dato nuova vita a un pesce povero, trasformandolo in una risorsa preziosa per l'economia locale e per la salute dei consumatori. 💪💰
Valorizzare lo Zerro: Una Sfida Gastronomica e Ambientale 🍴🌿
Uno degli obiettivi principali del progetto è stato quello di portare le ricette a base di zerro oltre il circuito ristretto, valorizzando questo cosiddetto "pesce povero" come suggerito dal WWF. L'idea era quella di creare una domanda di mercato per lo zerro, in modo da ridurre lo sforzo di pesca già esercitato su altre specie e diversificare le specie "bersaglio" di pesca. 🎯🐟
Questo tipo di azione permette di rispondere alla necessità, ormai assodata in tutto il Mediterraneo, di "pescare meno, vendere meglio", attraverso la diversificazione dell'attività rispetto alle risorse sfruttate e la valorizzazione del prodotto. A questo scopo è stata promossa soprattutto l'interazione tra i pescatori di Porto Cesareo (90 imbarcazioni per 160 addetti) e un'azienda di trasformazione del prodotto ittico di Castro MareVivo. La trasformazione del prodotto contribuisce a modificare la dinamica di mercato relativa allo zerro. 🐟🔄💼
La pesca di questa specie ha infatti un'alta stagionalità (si concentra tra i mesi di novembre e febbraio) ma la risorsa, seppur abbondante, manca di elevata richiesta dal mercato. La trasformazione dello zerro permetterebbe invece ai pescatori di sfruttare questa risorsa durante la stagione e quindi integrare il loro guadagno. Ridurrebbe inoltre la pressione di pesca su altre specie già sovrasfruttate e meno abbondanti, che non rappresentano un guadagno sicuro per i pescatori. Ovviamente questa azione di valorizzazione dello zerro è affiancata da un programma di monitoraggio della specie stessa per assicurarne uno sfruttamento sostenibile. 📈🐟🌿
Per raggiungere questo scopo, il progetto ha coinvolto chef, ristoratori, aziende di trasformazione e semplici appassionati di cucina, invitandoli a sperimentare nuove ricette a base di zerro. Polpette, burger, involtini, zuppe e persino dolci: le possibilità sono infinite, grazie alla versatilità di questo pesce che si presta a molteplici preparazioni. 🍳🍔🍲🍰
Non si tratta solo di una sfida gastronomica. Promuovere il consumo di zerro significa sensibilizzare i consumatori sull'importanza di scegliere specie meno conosciute ma altrettanto gustose e nutrienti, alleggerendo la pressione sugli stock ittici più sfruttati. Un modo per educare a un consumo di pesce più sostenibile e consapevole, che tenga conto degli equilibri delicati dell'ecosistema marino. 🐟🌊📚
"Nel Segno dello Zerro": Un Evento tra Gusto e Consapevolezza 🍴🌿
Per valorizzare lo zerro e sensibilizzare il pubblico sull'importanza di un consumo consapevole, a Luglio del 2022 si è tenuto a Castro l'evento "Nel segno dello zerro: da piccolo pesce a grande ricetta nel Salento" 🐟🍳. Presso le friggitorie del paese affacciato sul mare, i partecipanti hanno potuto assaporare deliziosi piatti a base di zerro, come polpettine, mezzelune ripiene e schiacciatine, creati ad hoc dall'azienda MareVivo.
Come prevede la filosofia sostenibile del progetto, non è stata una semplice degustazione, ma un'esperienza che ha combinato gusto, cultura e consapevolezza, un momento di convivialità e riflessione, che ha dimostrato come il cibo possa essere un potente strumento di educazione e sensibilizzazione ambientale. 🍽️🌍
L'evento ha riscosso un grande successo di pubblico e critica, attirando l'attenzione dei media locali e nazionali 📰📺. Centinaia di persone hanno potuto assaggiare le prelibatezze a base di zerro, scoprendo un pesce poco conosciuto ma dal grande potenziale gastronomico e nutrizionale. Allo stesso tempo, hanno potuto conoscere da vicino il lavoro dei pescatori artigianali e le sfide che devono affrontare ogni giorno per portare avanti la loro attività in modo sostenibile e rispettoso dell'ambiente. Un'occasione unica per creare un ponte tra produttori e consumatori, tra tradizione e innovazione, tra mare e terra. 🌊🍴🤝
Dalla Scapece alle Mense Scolastiche: Lo Zerro Conquista Tutti 🍳🏫
Il successo dell'evento "Nel segno dello zerro" ha aperto la strada a nuove iniziative per promuovere il consumo di questo pesce. Una delle idee più interessanti è stata quella di proporre le polpette di zerro o le mezzelune ripiene alle mense scolastiche della costa leccese. Un modo per avvicinare i più giovani a sapori antichi e genuini, educandoli al rispetto per il mare e le sue risorse. 👨🍳👧🏻👦🏾
Ma non solo. Lo zerro può diventare ancor di più il protagonista di sagre (come già avviene), festival gastronomici e persino di contest culinari, dove chef professionisti e appassionati si possono sfidare a colpi di ricette creative e gustose: un modo per celebrare la versatilità di questo pesce e per diffonderne la conoscenza oltre il Salento. 🎉🍴🏆
Grazie a queste iniziative, lo zerro è passato dall'essere un pesce povero e poco apprezzato a un vero e proprio ambasciatore della pesca sostenibile e della cucina tradizionale salentina. Un successo che dimostra come sia possibile valorizzare specie ittiche che salvaguardano la pesca sostenibile, creando nuove opportunità di mercato per i pescatori locali e promuovendo un consumo di pesce più responsabile e diversificato. 🐟💪🌿
Il Pescaturismo: Un'Opportunità per i Pescatori e per il Territorio 🎣🌊
Oltre alla valorizzazione dello zerro, il progetto "Pescare oggi per domani" ha puntato anche su un'altra importante attività di diversificazione della pesca: il pescaturismo. Questa forma di turismo sostenibile, praticata in Italia nel 2020 in 47 località suddivise in 11 regioni, quasi sempre in forma cooperativa, da 38 praticanti secondo Federcopesca (2009), consente ai pescatori di portare a bordo delle loro imbarcazioni i turisti per mostrare loro come si svolge l'attività di pesca professionale e per svolgere escursioni conoscitive al largo delle coste interessate. 🚤🐟🌊
Durante un'uscita di pescaturismo, gli attrezzi da pesca professionale vengono utilizzati solo a scopo dimostrativo, senza impattare sulle risorse ittiche. Questa attività rappresenta quindi una vera e propria diversificazione della pesca professionale, istituita proprio con lo scopo di integrare il reddito dei pescatori, riducendo al contempo lo sforzo di pesca. Se condotto in modo appropriato, il pescaturismo può infatti ridurre l'intensità delle attività di pesca, contribuire alla gestione sostenibile delle risorse alieutiche, promuovere il patrimonio culturale della pesca artigianale e creare un'altra fonte di reddito per un settore in crisi.💰🐟🌿
Non a caso, il WWF Travel propone il pescaturismo tra le sue offerte di turismo sostenibile e amico dell'ambiente. Un'opportunità per i viaggiatori di vivere un'esperienza autentica e per i pescatori di far conoscere il proprio lavoro e le proprie tradizioni, contribuendo allo stesso tempo alla tutela del mare e delle sue risorse. 🌊🐟🌿
La Collaborazione: La Chiave del Successo 🤝💪
La collaborazione tra i vari attori del territorio è stata il punto di forza di questo progetto. Come ha sottolineato Giulia Prato, attualmente Marine Programme Manager del WWF che (oltre a un Dottorato di ricerca Marie Curie sullo studio e monitoraggio delle reti trofiche marine all'interno delle Aree Marine Protette, focalizzandosi in particolare sul ruolo chiave dei predatori apicali) dal 2016 coordina al WWF Italia diversi progetti legati alla gestione della pesca e alle aree marine protette, "lo zerro si è trasformato da piccolo pesce poco conosciuto in una preziosa risorsa utile a migliorare le condizioni socio-economiche dei pescatori e ad allentare la pressione di pesca su specie più sfruttate" 💬. Un risultato reso possibile grazie all'impegno congiunto di istituzioni, associazioni, ricercatori e operatori del settore ittico, che hanno messo a disposizione le loro competenze e la loro passione per il mare. 🌊❤️
Di seguito, una sua intervista presso AMP Capo Milazzo.
Anche Vincenzo Ciullo, direttore generale di MareVivo, ha ribadito l'importanza di una filiera corta e sostenibile: "Ogni fase della nostra filiera è studiata per garantire la qualità del prodotto, ma anche la tutela dell'ecosistema marino. Per questo collaboriamo solo con pescatori locali impegnati per una pesca più sostenibile" 💬. Una filosofia che ha guidato tutto il progetto, dalla scelta delle materie prime alla lavorazione del prodotto, dalla promozione del consumo responsabile alla valorizzazione del territorio. 🐟🌿🍴
A distanza di due anni, possiamo dire che il progetto "Pescare oggi per domani" ha rappresentato un modello virtuoso di collaborazione tra enti, associazioni e comunità locali per la tutela del mare e la valorizzazione delle tradizioni. Nel segno dello zerro, simbolo di sostenibilità e di resilienza, si è tracciato un esempio di come sia possibile coniugare la tutela dell'ambiente con lo sviluppo economico e sociale delle comunità costiere, dimostrando che un altro modo di fare pesca è possibile, anzi necessario, per garantire un futuro al nostro mare e a chi vi lavora. 🐟💪🌊
E chissà che questo modello non possa essere replicato in altre parti d'Italia e del mondo, adattandolo alle specificità locali.
Come dice Sylvia Earle, celebre oceanografa e ambasciatrice del mare, "La nostra vita dipende dall'oceano" 💬🌊. E progetti come "Pescare oggi per domani" ci ricordano che siamo tutti responsabili di questo legame indissolubile, e che solo insieme possiamo preservarlo per le generazioni a venire. 🌍🤝👨👩👧👦
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